Az illóolajok balzsammirigyeket tartalmazó növényekből származnak, és tipikus növényi kivonatok. Az emberek gyakran használják az extrakció vagy extrakció szavakat az illóolajok előállítási módszereinek összefoglalására. Azonban a "Kivonat" és"Kitermelés"önmagukban két különböző fogalom.
Kivonni azt jelenti, hogy finomítással nyerünk. Hasznos összetevők (például összetevők vagy gyümölcslevek) előállítása anyagokból oldószeres kezeléssel (például etanollal), desztillációval, víztelenítéssel, nyomással vagy centrifugális erővel, vagy más kémiai vagy mechanikai eljárással.
A legelterjedtebb illóolaj-kivonási módszerek a következők: desztilláció, hideg sajtolás, oldószeres extrakció, olajleválasztás, stb. Az első kettő fizikai reakció, amely mechanikai eljárásokat alkalmaz mesterséges adalékanyagok nélkül. Ezek a leggyakrabban használt módszerek a tiszta növényi illóolajok kivonására. Az utóbbi kettőt extrakciónak nevezett kémiai eljárással állítják elő.
Extrakció: Feldolgozás oldószerrel az oldható anyagok eltávolítására vagy oldószerrel a nem kívánt komponensek teljes eltávolítására. Az úgynevezett oldószer olyan folyadékra utal, amely képes más anyagokat feloldani. Kémiai összetétele szerint szerves és szervetlen oldószerekre osztják.
Az extrakciós eljárás során a vegyület oldhatóságának vagy megoszlási hányadosának különbségét használják két egymással nem elegyedő (vagy gyengén oldódó) oldószerben, hogy a vegyületet egyik oldószerből a másikba vigyék át. Végül a legtöbb vegyület extrahálásához ismételt extrakcióra van szükség.